自然派ワイン

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Kmetija Slavček

スロべニアで300年続く家族経営の小さなワイナリー。
ワインプロデューサーのオフィシャルネームは
「Kmetija Slavček」(カメティーヤ スラブチェック)
といいます。


「Kmetija」はスロベニアの言語で「ファーム」。
「Slavček」は「ナイチンゲール」という鳥。
ナイチンゲールはヨーロッパに生息する美しい声で鳴く鳥です。
自然豊かな大地で葡萄を育てていらっしゃいます。


現在オーナーは父の Franc Vodopivecさん
お名前の「Vodopivec」はスロベニア語で楽しい飲み助さん!という意味だそう。

二人の息子さん、トーマスとアンドレアと共にワインの醸造をしていらっしゃいます。
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Wine presentation No.1 -ロゼ 2013-

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Name of wine : Rose Tera 2013
Varieties : 100% Refosk
Producer : Tomas Vodopivec
Average age of vines : 25 years
Alc% : 13.70
Matching food : convenient for starter
and also matching various food
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トーマスさんが醸造するロゼは
樹齢25年のスロベニアの土着品種レフォスコで造られています。
クラス地方という特殊な赤土の地域で栽培され、
フルーティーで森のいちごのような香りを漂わせていながらも
他のロゼとは違い永い耐久性のあるミネラルを感じる、
辛口な仕上がり。

6時間のマセラシオン。
3ヶ月の発酵熟成を終えワインとなります。
低い温度で管理のもと、瓶詰めをし、
それから6ヶ月かけて状態の安定化を待ちます。

ロゼに合う料理:前菜からどのような料理に合わせてみてください。

Wine presentation No.2 -レッドキュベ 2013-

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Name of wine : Rdeci cuvee 2013
Varieties : Cabernet sauvignon, Merlot, Barbera, Refosk
Producer : Franc Vodopivec
Average age of vines : 25 years
Alc% : 12.00
Matching food : Red meat, Chicken,Turkey,Young cheese
and also vegetarian food
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フランクさんが醸造するレッドキュヴェは
樹齢25年のカベルネソービニヨン、メルロー、バルベラ、
レフォスコの4種混合で造られています。
海の堆積物によってできるラポールという地質。
ベルベットのようなルビーのような色合い。
初めに森のフルーツ次にドライフルーツのような香りを漂わせ
ほどよく続くフルーツジャムのような味がします。

10日間のマセラシオン。
半分をオークの樽で熟成し半分はステンレスタンクで6ヶ月熟成します。
低い温度で管理のもと、瓶詰めをし、
それから6ヶ月かけて熟成します。

レッドキュヴェに合う料理:肉料理、チキン、七面鳥、チーズ、ベジタリアン料理

Wine presentation No.3 -スパークリング 2010-

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Name of wine : Penina Viktorija 2010
Varieties : 90% Rebula 10% Riesling Italico
Producer : Tomaz Vodopivec
Average age of vines : 28 years
Alc% : 12.00
Matching food : appetizer-starter,
convenient to seafood, pasta and risotto
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トーマスさんが醸造するスパークリングワインは
樹齢28年のスロベニアの土着品種リボッラとイタリアのリースリングの混合。
海の堆積物によってできるラポールという地質で栽培されています。
黄金色で辛口。少しのクリーミー感。
桃やあらかじめ焼かれたパンのような香ばしいくも甘いリキュールのようなお味。
きめ細かい泡にヴィンヤードの土壌のピュアなミネラルを感じます。

12時間のマセラシオン。
12ヶ月熟成後、イタリアのリースリングから10%のワインジュースを加え、
その日のうちに瓶詰めし、熟成させます。

スパークリングに合う料理:軽い前菜、魚介類、パスタ、リゾット

Wine presentation No.4 -ピノ・グリージョ 2014-

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Name of wine : Sivi Pinot 2014
Varieties : Pinot Grigio
Producer : Tomas Vodopivec
Average age of vines : 28 years
Alc% : 12.50
Matching food : risotto, seafood, shrimps and fish,
vegetarian food, poultry, young cheese
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トーマスさんが醸造する白ワインは
樹齢28年のピノグリージョで造られています。
海の堆積物によってできるラポールという地質で栽培されています。
赤味のある金の色。
フルーティーでトロピカルフルーツやピーチのようなお味。
キリッと辛口な仕上がり。

12時間のマセラシオン。
3ヶ月の発酵熟成後
10年ものの200Lアカシアの樽から20%
10年ものの200Lオークの樽から25%
このワインのバランスは大きなオークの樽で熟成しました。
木製樽の熟成1ヵ月後、ステンレスタンクでの熟成が続きます。
ワインが低温にさらされたところで、瓶詰めの準備に入ります。

ピノグリージョに合う料理:リゾット、シーフード、魚介類、海老や魚、ベジタリアンフード、鳩やキジ、チーズ。

Wine presentation No.5 -リボッラ 2012-

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Name of wine : Rebula 2012
Varieties : 100% Rebula
Producer : Frank Vodopivec
Average age of vines : 25 years
Alc% : 12.40
Matching food : Kind of meat foods, sea fish,
river fish, stronger flavor and spicy foods
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フランクさんが醸造する白ワインは
樹齢28年のスロベニアの土着品種リボッラで造られています。
海の堆積物によってできるラポールという地質で栽培されています。
黄金色のワイン。
ほんの少しのフルーティーさと蜂蜜やドライフルーツ、アカシカの樽香がします。
長く続くリッチなラポール地質のミネラル感。

6日間のマセラシオン。
50%アカシカの樽、50%オークの樽で1年寝かせ、
次の1年は大きなオークの樽で成熟させます。

リボッラに合う料理:肉料理、海の魚、川魚、強い香りやスパイシーな料理

Wine presentation No.6 -メルロ 2012-

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Name of wine : Merlot 2012
Varieties : 100% Merlot
Producer : Frank Vodopivec
Average age of vines : 25 years
Alc% : 13.70
Matching food : seafood, pasta, risotto,
potato dumplings…large specter various foods
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フランクさんが醸造する赤ワインは
樹齢25年のメルローで造られています。
海の堆積物によってできるラポールという地質で栽培されています。
ベルベットのような深紅。
ドライフルーツのような香り若々しさを感じることができます。
ブラックベリーやラズベリーのようなベリーのお味でとても口当たりは柔らかいです。

20日間のマセラシオン。
オークの樽で1年寝かせ、
次の1年は大きなオークの樽で成熟させます。

メルローに合う料理:シーフード、パスタ、リゾット、ポテト料理
前菜からメインまでどんな料理にも合います。

Wine presentation No.7 -ホワイトキュベ 2014-

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Name of wine : Beli cuvee clavcek 2014
Varieties : Rebula, Malvazija, Souvignon, Chardonnay
Producer : Frank Vodopivec
Average age of vines : 30 years
Alc% : 12.50
Matching food : many meat foods, sea fish, river fish
stronger and spicy food and vegetable food
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フランクさんが醸造する白ワインは
樹齢30年のスロベニア土着品種リボッラとマルヴァジーア、
ソーヴィニヨン、シャルドネの混合。
海の堆積物によってできるラポールという地質で栽培されています。
ナイスゴールドカラー。
フレッシュなフルーツの香り、ラポール地質の長く続くミネラル感。

24時間のマセラシオン。
75%をステンレスタンクと25%のオーク樽のフォーメーション。
3ヶ月後混ぜ、50%を古いオークの樽で、50%をステンレスタンクで成熟させます。

白ワインに合う料理:多くの肉料理、海の魚、川魚、強い香りやスパイシーな料理、ベジタリアンフード。
前菜からメインまでどんな料理にも合います。
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古いオークの樽
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醸造一家
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柔らかな地質
I'm great honor to be able to meet you!